El método css() nos permite asignar dinámicamente estilos CSS a los elementos HTML.
Veamos un ejemplo:
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<title>InformaticaPC | Acceso a los elementos I</title>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
<style type="text/css">
p { color:blue;width:200px; }
</style>
<script type="text/javascript" src="../lib/jquery-1.9.1.min.js"></script>
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function()
{
alert("Haz clic para cambiar el estilo de los párrafos");
// Observa que se pone almohadilla antes del id
$("p").css( "color","yellow" );
$("p").css( "background-color","red" );
alert("Haz clic para cambiar el estilo de los párrafos");
// En este caso modificamos varias propiedades CSS a la vez poniéndolas entre corchetes (realmente
// estamos creando un array asociativo en JavaScript) y separándolas por coma.
// Fíjate también en que de este modo no usamos el nombre de la propiedad CSS sino su
// equivalente en lenguaje JavaScript (consulta el enlace que proporcionamos algo más abajo)
$("p").css( {color : "white", backgroundColor : "black" } );
});
</script>
</head>
<body>
<p>Esto es un párrafo</p>
<p>Esto es otro párrafo</p>
<p>Esto es un tercer párrafo</p>
</body>
</html>

Vea también: [ Acceso a CSS ] - [ css() ] - [ Propiedades del objeto Style en JavaScript ]
Con el método addClass() podremos asignar clases CSS a elementos HTML, y con removeClass() es posible eliminar dicha asignación.
En el siguiente ejemplo, al cargarse la página se aplica la clase CSS 'rojo' a todos los <p> y <div>, así como al span cuyo atributo 'id' es 'span2':
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<title>InformaticaPC | Estilos CSS con JQuery I</title>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
<style type="text/css">
body { background-color:lightyellow; }
p, span, div { color:blue;font-weight:bold; }
.rojo { color:red;font-weight:normal;text-decoration:underline; }
</style>
<script type="text/javascript" src="../lib/jquery-1.9.1.min.js"></script>
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function()
{
alert("Pulsa para cambiar las clases CSS de los elementos");
$("p").addClass("rojo");
$("#span2").addClass("rojo");
$("div").addClass("rojo");
alert("Pulsa para eliminar las clases CSS de los elementos");
$("p").removeClass("rojo");
$("#span2").removeClass("rojo");
$("div").removeClass("rojo");
});
</script>
</head>
<body>
<p>Esto es un párrafo</p>
<p>Esto es un párrafo</p>
<p>Esto es un párrafo</p>
<p>Esto es un párrafo</p>
<span>Esto es un 'span'</span><br />
<span id="span2">Esto es un 'span'</span><br />
<span>Esto es un 'span'</span><br />
<div>Esto es un 'div'</div>
</body>
</html>

Vea también: [ Acceso a CSS ] - [ addClass() ] - [ removeClass() ]
Si necesitamos cambiar de archivo de hoja de estilos CSS en cualquier momento tras haberse cargado la página podemos hacerlo accediendo a la etiqueta html <link> tras haberla definido con un atributo 'id' (de haber sólo una etiqueta podríamos acceder también usando su nombre):
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<title>InformaticaPC | Hojas de estilo con JQuery</title>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
<!-- Agregamos la etiqueta HTML 'link' pero sin hoja de estilos -->
<link id="estilos" rel='stylesheet' href='#' type='text/css' />
<script type="text/javascript" src="../lib/jquery-1.9.1.min.js"></script>
<script type="text/javascript">
$(document).ready(function()
{
$("#estilos").attr("href", "estilos.css");
});
</script>
</head>
<body>
<p>Esto es un párrafo</p>
<p class="rojo">Esto es un párrafo</p>
<p>Esto es un párrafo</p>
<p>Esto es un párrafo</p>
<span class="rojo">Esto es un 'span'</span><br />
<span>Esto es un 'span'</span><br />
<span>Esto es un 'span'</span><p />
<div id="div1">Esto es un 'div'</div>
</body>
</html>